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茅台酒镇重阳祭水大典即将在茅台隆重举行

   来源:龚进军   日期:2018-10-13 14:23:37
导读:为何茅台人如此重视祭水大典?赤水河祭水,古已有之。根据历史典籍的介绍,酿酒一般不用江水,要用山河水,而赤水河,绵延千里,堪称千山万壑雕琢而成的的山水河,它既有群山精华,有饱含千里流域的大地的勃勃生...

 
为何茅台人如此重视祭水大典?

 
赤水河祭水,古已有之。根据历史典籍的介绍,酿酒一般不用江水,要用山河水,而赤水河,绵延千里,堪称千山万壑雕琢而成的的山水河,它既有群山精华,有饱含千里流域的大地的勃勃生机。赤水河所经之处都是沉积岩,紫红色砾岩、细砂岩,红色的含砾土岩渗水性非常高,因此两岸的地面水和地下水通过红色岩层源源不断地渗入赤水河,同时带来了岩层里多种对人体有益的微量元素,还有岩层的渗透过滤,水质变得纯净澄澈,清润甘美,是佳的酿酒水源。


赤水河成就了茅台,也成就了茅台镇乃至整个仁怀市数千家酿酒企业,给仁怀人民带来了富裕的生活,仁怀人民为感恩赤水河而“祭水”。基本上整个酱香酒的酿造都是重阳节开始下沙(蒸料后拌曲药)。重阳下沙是茅台镇酱香酿酒一年一个生产周期的开始。
茅台人认为只有用赤水河,才能生产真正的茅台镇酱香酒。而赤水河有一奇观,就是每年端午至重阳,河水呈赤红色;而重阳至第二年端午,河水则清澈透明。巧妙之处是端午到重阳浊水季,茅台镇酱香酿酒歇蒸,而下窖基本不用水;而重阳以后下沙、蒸煮需大量用水,赤水正好是清澈的时候,因此重阳祭水成了茅台几千年酿酒历史中亘古不变的仪式。



 
传说在古时期,住在茅台一带的先民就用野果、谷物酿酒,到每年重阳,都有隆重的祭水仪式,十分虔诚地进行“招龙”、“祭水”、“安龙”等祭祀活动,祈祷上苍赐予仁怀风调雨顺、五谷丰登、平安吉祥。还有传说,古时候茅台祭祀时,先要选一片台地,在祭台上栽满了茅草以护先灵,“茅台”这个名字就是由此而来的。
 

 
赤水河伴,茅台酒镇,重阳节至数千人相聚在茅台,赤水河有一奇,每年端午至重阳,河水呈赤红色;而重阳至翌年端午,河水则清澈透明。更为奇妙的是,端午到重阳期间的浊水季,茅台镇酱香酿酒歇蒸、下窖基本不用水;而重阳以后下沙、蒸煮需大量用水,此时赤水正当清澄碧绿。重阳下沙,取水煮酒是茅台镇酿酒传承千年的秘诀,道法自然,佳酿天成。因此,重阳这天就成了茅台镇祭水的好日子,已经流传了千百年。


“上苍造化,人为精灵。大地厚德,水如母亲……赤水环绕,酱香独蕴。九九佳期,人虔酒醇……”,正值重阳,在司祭诵读祭词中,“茅台酒镇重阳祭水大典”拉开帷幕,旨在祷告祭天地祖先的圣水恩泽茅台镇的酒坊和人民,祭典酒神和赤水河,庇佑酿制出最醇厚的酱香美酒!


祭典开始,司祭宣布开河取水,茅台人至今笃信一条真理:只有赤水河,才能生产茅台镇酱香酒。而在农历九月初九,是茅台最适宜取水下沙酿酒的起始日,因此重阳祭水成了酒都仁怀几千年酿酒历史中亘古不变的仪式。正是赤水河之水成就了茅台,也成就了茅台镇乃至整个仁怀市数千家酿酒企业,给仁怀人民带来了富裕的生活,仁怀人民为感恩赤水河而“祭水”。天赐福地茅台,造化举世无双。


水润万物,美酒相传
在祭祀活动中,先后进行了庄严的金童玉女和挑夫取水、迎请圣水、祭水仪式、一群穿着汉服的孩童走上祭台,唱起了民间广泛流传着的酒镇童谣。



 
九月九,下河挑水煮新酒
茅草青青,赤水流 扁担悠悠,挑两头 挑来河水贵如油 煮出美酒冠九州
美酒河,风景秀 最美就是茅台渡
山中宝,水里流 每到端午黄悠悠
重阳日,变清透 正是酿酒好时候
酒师傅,是里手 茅台酿酒有讲究
两下沙,九蒸馏 八次发酵七取酒
藏三年,酒调酒 十里飘香香满楼
九月九,下河挑水煮新酒
童子恭恭,把水收
水缸满满,高粱熟 挑出黄金千万斗 煮出美满乐悠悠
美酒河,有来头 最好就是茅台渡
秦商走,蜀客留 香醉两岸楼外楼
红军来,长征路 四渡赤水出奇谋
酒师傅,本领牛 五斤粮食一斤酒
端午节,踩曲候 重阳再把高粱投 高温蒸、高温馏 一年一度忙不休
九月九,赤水河、清悠悠
九月九,茅台镇、酿美酒
九月九,取水咯!

 
“九月九,下河挑水煮新酒”这是仁怀流行的民谣,赤水河在仁怀段有一个非常奇特的现象,每年端午至重阳,河水呈赤红色,而重阳至翌年端午,河水清澈透明,这时正是端午到重阳浊水季,茅台歇蒸,下窑基本不用水,而重阳以后下沙,煮酒需要大量用水,河水正当澄清,因此重阳这天就成了茅台镇祭水的好日子,已经流传了千百年。


 
水——酒之“血”也。酿酒用水包括生产用水、加浆降度用水和包装用水等等,用途不一样,要求的水质也不一样。生产用水又分为投料用水、蒸馏用水和冷却用水等,其中投料用水和蒸馏用水质要求最高,因此赤水河畔的茅台镇酿酒先辈们选择了赤水河水质最好的季节——重阳节。酒的好坏与水有直接的关系,茅台镇的地层由沉积岩组成,为紫红色砾岩、细砂岩夹红色含砾土岩,具有良好的渗水性,地面水和地下水通过两岸红层渗入赤水河,溶解了红层中多种对人体有益的微量元素,又经过层层渗透过滤,变得纯净澄澈,清甜可口,源源不断地渗进赤水河。赤水河水源从未受到污染,是酿造酱香酒的宝贵水源。

再加上茅台镇得天独厚的地理环境,造就了举世闻名、独一无二的茅台酒,也造就了茅台镇天下第一酒镇的威名远扬。

 

悠悠赤水,千载奔流,这条仁怀儿女的母亲河,让勤劳朴实的仁怀人用双手创造了一个又一个传奇,酿造出了举世无双的酱香美酒,也让茅台酒镇披上了神秘的面纱,美名传扬。


在祭祀活动新酒开酿、祭天告祖、唱诵祭文等祭祀内容,仁怀的69家酒企代表参加了茅台酒镇重阳祭水大典。数千的外地游客感受茅台人表达对自然、对神灵、对赤水河之水、对先祖的感恩和崇拜,体会“天人合一·道法自然”的茅台酒镇祭祀活动的神秘境界。同时,还体验了仁怀市“酒+旅游”融合发展的全域旅游,以此认识茅台、感知茅台、畅游茅台,在欣赏诗画美景中,感受厚重多彩的酒文化。仪式最后,颁布了“酱香酒文化传播大使”,为这些年酱香酒发展做出贡献的朋友们。


据息,在祭水大典前,数万的外地游客来到茅台酒镇,仁怀市酒业协会、茅台商会、市旅游局、等协作举办活动,邀请国际国内摇滚乐队、说唱团体等,民间品酒的赛事。茅台镇的街道上,处处可品酒。并重点进行了企业产品推介、酱香酒赠送、企业参观考察、景区景点游览等4个主题活动,为祭水大典预热。


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(来源于:龚氏新闻中心)
 
责任编辑:龚进军
2018.10.13
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